EKINOGRAPH A6

يستخدم Ekinograph A6 لقياس كمية أنزيم ألفا أميلاز في دقيق القمح. مزيج من الماء والطحين يتم وضعه في الجهاز ويتم التسخين برفع درجة الحرارة بمعدل درجة مئوية واحدة كل دقيقة. المعلومات التي يتم استحصالها من هذا الجهاز هي درجة حرارة تشكل الجيلاتين في البداية، القيمة العظمى للتجلتن (أعلى القيم) ودرجة الحرارة المثلى لعملية الجلتنة. باستخدام هذه المعلومات فإنه يتم ضبط جودة الطحين من قبل معامل تصنيع الطحين وبالاعتماد على هذه الطريقة فإنه من السهل أن يتم تحديد أي من المحسنات يجب استخدامها للحصول على الخبز المطلوب ابتداء من نوع الطحين المحدد الذي يتم استخدامه.